2017年度最後の「一紀の一宿一飯」では、ご存知、勲章料理人の大田忠道さんをお迎えして、春にピッタリのレシピをご紹介頂きました。

桜鯛と蛍烏賊の山菜サラダ

【材料（４人前）】
桜鯛上身・・・120g　ホタルイカ・・・100g　タケノコ・・・小１本　ウド・・・1/4本
タラの芽、コゴミ・・・各８個　菜の花・・・８本　ラディッシュ・・・２個

（タケノコの八方出汁）出汁・・・8杯　淡口しょう油、みりん・・・各１杯

（木の芽ドレッシング）
酢橘搾り汁、白しょう油、みりん、オリーブ油・・・各大さじ２杯　米酢・・・大さじ1/2杯
酒・・・大さじ1.5杯　サラダ油・・・大さじ２杯　木の芽・・・３０枚　

【作り方】
１、鯛上身は皮目に5mm間隔で浅く包丁を入れ、皮目をバーナーで炙り冷水で冷やした後、ひと口大に切る。
２、ホタルイカは湯通しして、タケノコは２時間以上茹でてアク抜きし、一晩冷ました後、適当な大きさに切って八方出汁で煮る。
３、タラの芽・コゴミ・ウド・菜の花は、水で洗って根元を切り落とし、水で10分ほどアク抜きした後、塩茹でにする。
４、ラディッシュは洗って薄切りにして、水で洗う。
５、木の芽ドレッシングをかけて出来上がり。

季節の海の幸、山の幸を同時に味わえる一品です。ぜひ作ってみて下さいね。