今月の課題料理は…
「サンマの黄金焼き＆なすの田楽」
谷さんの作品がこちら！
三枚おろしに手こずったそうです。
しかし、鎌倉さん、ケーちゃんの反応は上々！
レシピはこちら！
【サンマの黄金焼き（4人分）】
■材料
サンマ 2尾
塩 小さじ1/3
小麦粉 大さじ1
卵 1個
油大さじ2
大根 3センチ
塩 適宜
（甘酢）…砂糖 大さじ1と1/2、酢 大さじ３ 赤唐辛子 1本
■作り方
①サンマは三枚におろし、一口大に切り、塩をふり下味をつける
②卵を割りほぐし、サンマを小麦粉、卵の順につける
③フライパンに油を熱し、②を焼く
④大根は３ｃｍの輪切りにし、底１ｃｍ残し縦横に細かく切り目を入れ、塩水に漬け、しんなりしたら絞る
⑤甘酢に赤唐辛子の輪切りを入れ、④を漬ける
⑥⑤の大根を４等分し、菊の花のように開かせてサンマにそえる。
【なすの田楽（4人分）】
■材料
なす 2本
油 大さじ３～４
（練り味噌）
合わせみそ 大さじ４
砂糖 大さじ３と1/2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だし 大さじ3
けしの実 大さじ１～
ししとう 8本
■作り方
①なすはヘタを取って、縦半分に切り、断面に格子状に切り目を入れる
②練り味噌を鍋に入れ、焦がさないように混ぜながら３～４分煮る
③フライパンで、ししとうをから煎りし、取り出す。
④③のフライパンに油を熱し、なすの切り込みを入れた方を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火で蓋をしてじっくり焼く
⑤なすの切り口に②をのせ、けしの実をふる。 器に盛りつけ、ししとうをそえる。
