――赤野先生が考える「オルタナティブアルコール」を飲んでみたいのですが！
りんご黒酢500mlを沸騰させ、ハーブティーバッグを入れてしばらく置くと、色鮮やかなハーブビネガーになります。このハーブビネガー1をトニックウォーター4で5倍に薄めれば、食事によく合うカクテルになりますよ。簡単にできますので、試してみてくださいね。
――お酢を飲む習慣がない人にアドバイスをするとしたらなんですか？
難しく考えないでください。最初はりんご酢を砂糖の入ったサイダーで割ればおいしく飲めるはずです。5倍以上で希釈することが基本です、5倍希釈でまだ酸っぱいと感じる人は、次は7倍で……など、工夫をしてみてください。ひとりでも多くの方に「お酢っておいしいんだ」と思っていただけるとうれしいです。
■赤野裕文（あかの・ひろふみ）
広島大学工学部醗酵工学科を卒業後、1979年に（株）中埜酢店（現・ミツカングループ）に入社。食酢の基礎研究やマーケティング、商品開発など食酢に関わるさまざまな分野を担当した。2016年に（株）Mizkanを定年退職し、現在は食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動を行う。山口県出身。
