◆苦味や渋み、えぐみとなる「アク」
きゅうりのアクは「ギ酸」という物質。皮のすぐ下にある維管束と呼ばれる部分に集中しています。このアクを調理前に抜くだけで、よりおいしくなるそう！
また、アク抜き後10分程度酢水に浸けると、切り口の変色を防ぐことができます。殺菌や品質保持も期待できるため、巻き寿司などを作る際にオススメです。
【簡単！ アク抜きの方法】
１）ヘタと切り口をこすり合わせる
きゅうりのヘタ（ツル側の先端部分）と実の切り口を20～30秒クルクルとこすり合わせると、ギ酸を含む白い液体がでてきてアクが抜けます。
２）板ずり
両端を切り落とし、塩もみしてまな板の上で転がすことで、維管束が壊れてギ酸を含む液体が外にでます。
旬のきゅうりをおいしく食べて、夏を乗り切りましょう！
（取材・文＝岡本莉奈）
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