通信販売の大手・株式会社フェリシモ(神戸市中央区)の本社ビル「Stage Felissimo」2階に、新しいスタイルのレストラン「Sincro」が2023年1月オープンした。「食の劇場」をコンセプトに、約3か月のプロジェクトごとに料理のジャンルやカテゴリー、レシピを考案する料理人が変わるスタイルで、単に料理を味わうだけでなく新たな食体験を楽しむ空間となる。
![Sincro 店内](https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2023/02/main-7-1024x684.jpg)
こけら落としとなる第1回のプロジェクトは、国内外で活躍する3人の若手料理人が参加。いずれも日本料理が専門の中東篤志さん、酒井研野さん、崎楓真さんが、兵庫県産などの厳選した食材を使ったメニューを考案した。「おいしさ いろいろ ちょっとずつ」と、あれもこれもと欲張りな思いを叶える「cobacci cuisine(コバチ キュイジーヌ)」と名付けたスタイルで提供される。
取材に訪れた日の1品目は中東さん考案の「冬の裏六甲」。兵庫県産の冬野菜と菜の花を六甲牛のローストビーフに添えた。中東さんは「六甲おろしが吹く南側とは違い北側は穏やかで、緑豊かな場所で牛が育てられている。裏六甲の季節感を味わってほしい」と話す。黒い器に散らされたスパイスは六甲山から見る神戸の夜景をイメージしたという。ただ、「季節が進むにつれてとれる野菜も変わっていく。これまでもどんどんレシピが変わった。今後も進化していく」という。
![「冬の裏六甲」兵庫県産野菜と六甲牛のローストビーフ 中東篤志さん考案 白菜のチップスとソースで食感と味わいの違いが楽しめる](https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2023/02/20230130_183126-1024x768.jpg)
崎さん考案の「蕪のみぞれ仕立」は、水にこだわった一品。神戸ウォーターがだしの力を引き出してくれるといい、やさしく炊き上げた聖護院かぶらをさらに揚げ、同じ蕪のすり流しにした。柚子こしょうで味の変化も楽しめる。
![蕪のみぞれ仕立 崎楓真さん考案 画像提供:フェリシモ](https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2023/02/sub3-4-1024x684.jpg)
「鶏のあられ揚げ」を考案した酒井さんは、養父市の朝倉山椒を取り入れた。「産地では一粒ひと粒丁寧に収穫されている。香り豊かでアクセントになる。甘酸っぱい餡とあられのざくざくとした食感を楽しんでほしい」という。
![鶏のあられ揚げ 酒井研野さん考案](https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2023/02/20230130_193832-1024x768.jpg)
レシピの考案にあたり3人は実際に産地に足を運び、生産者から話を聞くなどした。前菜からデザートまで、「お客さまを楽しませることに心を砕いた」という3人の思いと、その料理が提供される空間、そして会話が「シンクロ」して、その時々限りのかけがえのない「ストーリー」が生まれる。
![3人の料理人 左:酒井研野さん 中央:中東篤志さん 右:崎楓真さん](https://jocr.jp/raditopi/wp-content/uploads/2023/02/20230130_145935-1024x768.jpg)