創業100年の2023年、『100 年目の自信「ビーフカレー」』が新発売される。また、看板商品の『100 時間かけたビーフカレー』など「100 シリーズ」3商品がリニューアルされ、このシリーズのラインナップには「100 時間」、「100 年前」に続き、「100 年目」が加わった。
■ 新商品『100 年目の自信「ビーフカレー」』180g 標準小売価格・700円
担当シェフの奥川剛史さんと安本真奈さんは、良質な素材を使用し、ひとつひとつの調理工程を大切にしたという。そして、それぞれの素材の持ち味を最大限に活かすことに重きを置いた。油で引きすじ肉を焦げる直前まで炒め、その油でスパイスを炒めて油に香りと味を移した。さらにその油で、ソテーしたオニオンとローストしたオニオンをじっくりと炒めて甘みと香りを最大限に引き出した。特に、すじ肉を薄くスライスした”引きすじ肉”を焦げる直前まで炒めて、うま味をカレーに落とし込む工程に苦労したという。2人のシェフは、「トライアンドエラーを重ね、手鍋でシェフが作る料理に近づけることができた」と話す。
■『100時間かけたビーフカレー』 200g 標準小売価格・430円
直火で焼き上げたバターが香ばしいルー、一晩ねかせたじっくりと炒めてうま味を凝縮させた香味野菜とフルーツなどが特徴のソースに、自社オリジナルブレンドのスパイスと煮込んだ牛肉を合わせた。うま味・甘み・酸味・香り・コクの五つの要素に分け、それぞれを深く作り込んだ。
■『100時間かけたビーフカレー 辛口』 200g 標準小売価格・430円
100時間カレーの上品な味わいを崩すことなく、じんわりとした,深みのある辛さを出した。封を切るとあふれるバターの香りに誘われて、口に含むと濃厚で複雑なうま味がしっかりと感じられる、丁寧に作られた高級なカレー。フルーティーな甘みの後に、スパイスがしっかり効いてきて、甘みと辛さの絡み合いが絶妙。
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