野崎漬物の工場では、出荷の前にたくあんをパッケージすると、大型バスほどの大きなボイル機で殺菌します。たくあんの発酵はその際に止まり、出荷の準備が整った後にはその色が変化することはないそうです。田中さんによると、同じメーカーのたくあんでも、時期や漬け込みの期間によって、微妙に色付きの度合いが違うこともあるとのことでした。
ふだん何気なく食べているたくあん。じっくり観察してから楽しむのも面白いかもしれませんね！
（取材・文＝村川千晶）
なぜ白い大根が“黄色いたくあん”に？ 変色のヒミツ 材料の大根もスーパーで見かけるのとは別もの
2023/07/12
