旬到来の魚「うおぜ」　“コク”と“上品な脂のり”が特徴の白身に最適な料理法とは？

2023/10/12

東北以南を中心に広く生息する「イボダイ」。関東では「いぼ」という呼び方を嫌い「エボダイ」と呼ばれ、その他の地域では「シズ」や「ボウゼ」「メダイ」「モチウオ」など呼び方は様々。関西の一部では「うおぜ」と呼ばれて親しまれているが、今のシーズン淡路島や垂水の漁港にはたくさんの「うおぜ」が水揚げされている。

記事全文を読む