クリスマス菓子「シュトーレン」。近年人気が高まり、パン店やパティスリーの店頭、オンラインストアなどで見かける機会が増え、この時季のSNSもにぎわせています。今回は、そんなシュトーレンを改めてひも解くとともに、今後流行が期待されるクリスマススイーツについて、ラジオ番組の中でスイーツコーディネーターの松本由紀子さんに聞きました。
松本さんによると、シュトーレン（Stollen）はドイツ・ザクセン州のドレスデン発祥のパン菓子。本国では「シュトレン」と呼ぶそうです。「シュトレン」とはドイツ語で「坑道」の意味で、トンネル型であることからその名が付けられたといいます。14世紀の前半頃、ナウムブルク（ザクセン・アンハルト州の街）の司教に贈呈したクリスマスの贈り物が始まりとされているそう。
作り方は、酵母の入った生地に、レーズンやレモンピール、オレンジピール、ナッツなどを練り込み、「焼き上げたものをバターにドボンと浸けて」（松本さん）、粉糖をまぶして仕上げます。口当たりは、パン店によるものはホロホロと軽い食感、菓子店が作るものは比較的しっとり食感が多い傾向にあるといい「（店舗ごとに）毎年少しずつブラッシュアップされています」と松本さんは伝えました。
ちなみに、バターと粉糖で仕上げを行うのは、日持ちを良くするためとのこと。というのも、シュトーレンはもともと、アドベント（待降節＝キリスト生誕を待ち望む期間）の時期、1日ごとに薄くスライスし、クリスマスまで4週間をかけて食べ進めていくものだから。松本さんの説明に番組パーソナリティは、「カウントダウンみたい」「だから日持ちがするように（なっているんですね）」と納得していました。
そんなシュトーレンに次ぐものとして、松本さんが流行を期待しているというクリスマススイーツが「ベラベッカ」です。フランスのアルザス地方の言葉で「洋梨のパン」という意味だそう。
主材料は、ラム酒などの酒に浸け込んだドライフルーツとナッツです。洋梨のドライフルーツを入れるのが原則とのこと。そこへほんの少しのパン生地を加え、ハンバーグのように固めたものを焼くそうです。バターが使われておらず砂糖もわずか（※1）なため、松本さんいわく「ヘルシーで、夜に食べても罪悪感が少ない」のだとか。
スタジオに登場したのは、フランス・アルザスの店で修業を積んだシェフが営む、兵庫県西宮市のパティスリーのベラベッカ。長さ12～13センチほどの小ぶりなサイズで、シュトーレン同様にトンネル型でした。
フルーツの甘さと酸味が生きた味わいに、試食したパーソナリティからは「フルーツ感」「“生地”というより“具材”が感じられる」との声が上がり、松本さんは「赤ワインやシャンパンのお供にもいい。ちょっと大人のイメージですね」と語りました。
※1 店や作り手によって、材料や作り方は異なります。
