栄養士の資格を持つ落語家の桂ぽんぽ娘（ぽんぽこ）が、ラジオ番組『原田伸郎のびのび金ようび』（ラジオ関西）に出演。テレビ番組の料理自慢芸人対決にも出場する腕前を生かし、寒い日に食べたい「あんかけ大根」のオリジナルレシピを紹介した。
「冬に食べたい煮物」として「あんかけ大根」を紹介した今回。旬を迎えた大根は、「値段はそのままに太めのものが増えてきている」のだそう。葉のある上側は大根おろしなどの生食に向いており、煮物には下半分がおすすめだと話しつつ、作り方を紹介した。
◆あんかけ大根
【材料】
・大根（半本）
・米のとぎ汁
・鶏むね肉（200グラム）
・白だし
・みりん（大さじ1）
・片栗粉（大さじ1～2）
・青ネギ
【作り方】
（1）皮をむいた大根を食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁で下ゆでする。鶏肉は小さめに切っておく。
（2）10分ほどゆでて大根が透きとおってきたら取り出し、大根についた糠（ぬか）を水で洗い流す。
（3）鍋に大根がつかるくらいの水と白だし、みりんを入れる。
（4）沸騰したら鶏むね肉を入れて、落としぶたをする。弱めの中火にし、煮汁が3分の2〜半分ほどになるまで煮る。
（5）器に大根と鶏肉を盛り付けたあと、残った汁に水溶き片栗粉を加えて、もう一度火にかける。あんかけが透きとおったら大根にかけ、ネギを散らしたらできあがり。
米のとぎ汁を使って下ゆですると、早く火が通るだけでなく味が染みこみやすくなるのだそう。早く味が染みこむことで、型崩れしづらくなる。ぽんぽ娘いわく、「いいこと尽くしなので、できる限りひと手間かけてほしい」とのこと。
白だしの量は、鍋の大きさなどにあわせて調節してほしい。味見をして、しょっぱくない程度が目安。みりんは“照り”のために入れているため、日本酒などを代わりに入れても良い。
水溶き片栗粉は、熱いところに加えるとダマになりやすいので注意が必要。すぐにサッとかき混ぜられれば問題ないが、不安な場合は火を止めて少し冷ましてから入れると失敗しづらい。
あんかけで体が温まる、本格的に寒くなってきた年末に食べたくなる1品となった。
◆桂ぽんぽ娘
吉本興業。東京出身の上方落語家。昭和女子大学短期大学部食物科学科卒。女性落語家としては珍しい「ピンク落語」が有名。栄養士の免許も取得し、笑いと栄養の両面から健康をテーマにした講演も行っている。
※ラジオ関西『原田伸郎のびのび金ようび』 2023年12月15日放送回より
【放送音声】2023年12月15日放送回
