余ったそうめんが絶品の洋食に早変わり　西宮の土筆苑で楽しむ「洋めん」

2020/10/06

　めんつゆに浸してつるつるとした食感を楽しむそうめんは、日本の夏の象徴と言える料理のひとつ。しかし夏の終わりには余ってしまった……そんな経験が一度はあるだろう。家庭でアレンジレシピを試すほかに、プロの手を借りる方法がある。西宮の洋食店「土筆苑（つくしえん）」に持ち込まれたそうめんを、シェフがパスタやドリアのような本格的な「洋めん」にアレンジする。

　同店が考案したアレンジレシピは、（1）「ミラノ風そうめんドリア」、（2）「そうめんとえびのガレット」、（3）「4種のチーズと生ハムのそうめんパスタ」の3種類。

「ミラノ風そうめんドリア」は、ご飯の代わりにそうめんを使うが、ゆでた後にまず自家製のケチャップでナポリタンを作ることでミートソース、ホワイトソース、デミグラスソースに味が乗る。たっぷりのチーズを載せてオーブンで焼き上げる。味、特に塩気のバランスが絶妙で、洋食屋のプライドを感じる一皿だ。

　ガレットはフランス料理でのひとつで、他のアレンジとは調理法から違う。「そうめんとえびのガレット」では、フライパンの油で、海老とマッシュルームと一緒にそうめんを揚げることで、たとえるなら皿うどんのような見た目、食感となる。そこにえびの殻を炒めて作ったアメリケーヌソースをかけて崩しながら食べる。とても高級感がある味わい。

　冷製パスタは家庭で再現しやすい分、洋食店ならではの具材の多さ、組み合わせの多彩さが意識した。「4種のチーズと生ハムのそうめんパスタ」では、少し硬めにゆでたそうめんを自家製のラタトゥイユ（野菜のトマト煮込み）と合わせ、イチジクと4種のチーズ（ゴルゴンゾーラ、カマンベール、ミモレット、パルミジャーノ）、削りたてのプロシュートハムを加える。それぞれの食材の愛称は抜群で、イチジクとプロシュートハム、チーズとトマトなど、様々な味わいが楽しめる。