柚子の香りと、ピリッとした辛さがクセになる調味料「柚子胡椒（ゆずこしょう）」。今の時期、鍋や汁物の薬味として使われることも多く、おいしい上に体がポカポカと温まるのでありがたいですよね。何気なく裏の成分表示を見ると、柚子胡椒という名前なのに「こしょう」の文字が見当たりません。いったいどういうことなのか、お菓子・料理研究家の森崎繭香さんに聞いてみました。
「柚子胡椒といっても、一般的に言われるこしょうは入っておらず、青柚子の皮、青唐辛子、塩で作ることが多いです。ですので、青柚子や青唐辛子の旬の夏場に作るのが一般的です。柚子胡椒の発祥地は福岡県や大分県などの説があるようですが、いずれにしても九州であることは間違いないと思われます。こしょうが入っていないのに柚子胡椒と呼ばれる理由は、九州の方言で唐辛子のことを『こしょう』と呼ぶからだそうです」
方言から来た名前だったとは、意外でした。森崎さん自身、柚子胡椒がすごく好きで家でもよく使っているそうで、「柚子胡椒は料理の味の面では、ピリッとした刺激と柚子の香りで、少量でも味に変化をつけられるのが魅力です。いつものメニューに少しつけるだけでも違った味を楽しめます」といいます。
そんな柚子胡椒ですが、一度に多くの量を使うわけではないので、「冷蔵庫に入れっぱなしにしていて、気づいたら賞味期限が切れていた……」なんてことはありませんか？ 森崎さんに柚子胡椒を使ったオススメ料理を聞いてみました。
◆長ねぎと豚肉の柚子胡椒クリームパスタ（2人分）
・スパゲティ……160g
・長ねぎ……1本
・豚バラ薄切り……100g
・塩、こしょう……各少々
・生クリーム……100ml〈A〉
・柚子胡椒……小さじ2〈A〉
・オリーブオイル……大さじ1
・塩……適量
・粗挽き黒こしょう……好みで少々
【作り方】
（1）長ねぎは斜め薄切りにする。
（2）豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味をつける。
（3）たっぷりの湯に塩を適量（分量外）入れてスパゲティを表示通りにゆでる。
（4）フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、長ねぎ、豚肉を入れて炒める。
（5）〈A〉を加え、3のスパゲティを加えてからめる。塩で味をととのえ、器に盛り、好みで粗挽き黒こしょうをふる。
◆きのこの柚子胡椒レンジ蒸し
