クラフトスイーツブランド「HiO ICE CREAM」などを展開している人気カンパニー「HiOLI（ヒオリ）」（東京都目黒区、西尾修平代表）は、新たなチーズスイーツブランド「山ノチーズ」を立ち上げ、7日、阪急うめだ本店（大阪市北区）に関西初出店となる期間限定ショップをオープンした。13日（火）まで。
同社は、バターの製造過程で出るバターミルク、脱脂乳などを香り付けや味の調整に利用。菓子作りには使いにくいとされてきたそれらを主原料の中に入れることで、フードロスを避けたサステナブルなスイーツ作りを実践してきた。「山ノチーズ」の商品でも同様の取り組みを進めているという。
今回、メインで販売されているのは、四角型の「山ノチーズパイ」。512層ものパイ生地に北海道十勝産のパルメザンチーズをひと振りして焼き上げた、サクサク食感のパイ菓子で、生地の中央には、バターミルクパウダーを加えたチーズクリームが乗っている。
そのほか、2層のチーズクリームを重ねた「重ねチーズケーキ」も提供。生クリームに卵黄、マスカルポーネチーズを合わせた層の上にレモンの酸味があるクリームチーズをドッキングしており、2層をいっしょにスプーンですくって味わうのがおすすめという。
初日の7日朝にパイを購入した大阪府大東市の歯科衛生士の女性（38）は「阪急さんのLINEメッセージで出店を知った。『512層』に惹かれて買いに来ました。家族と食べます」と笑顔を見せた。
西尾代表は「できるだけ添加物に頼らず、子どもたちにも安心して食べてもらえるスイーツ作りを目指しています。香料の代わりにバターミルクを利用したことで、ミルク感がアップし、環境にも優しいパイができあがりました」と話した。
◆チーズスイーツブランド「山ノチーズ」ポップアップストア
場所：阪急うめだ本店 地下1Fツリーテラス
期間：2022年12月7日（水）～12月13日（火）
営業時間：10：00～20：00
販売商品：「山ノチーズパイ」4個入1,188円（税込）/8個入2,160円（同） 「重ねチーズケーキ」1個540円（同）/6個入3,240円（同）※商品はオンラインでも販売中。
問い合わせ：阪急うめだ本店（代表）06-6361-1381
オンラインサイト：https://yamanocheese.com/
