大阪＝たこ焼き、名古屋＝手羽先……神戸＝カレー！　「ラージクマール」片山絢一さんの挑戦

2020/08/11

――味わいの特徴はありますか？

　甘くはないですが、「辛すぎない」ことをすごく意識しています。たまにピリ辛の週替りメニューがありますので、いろいろ楽しめると思います。

――「3種ナッツの香ばし鶏キーマ」「3種チーズのコク旨ポークキーマ」の2つがレギュラーメニューですね。

「鶏キーマ」には砕いたナッツを敷き詰めています。食べたときに口の中でお肉の食感と、細かく刻んだ野菜の食感と、ナッツのザクザクした食感の3つを楽しめます。「ポークキーマ」にはチーズをかけてバーナーで炙っています。これに週替りカレーがついた「3種あいがけ」（1,100円）がおススメです。6～7割くらいのお客さんが頼まれます。

――その週替わりカレーですが、どのように考えているのですか？

　自分で考えてひねり出すこともありますし、スタッフに「どんなカレーが食べたい？」「好きな食べ物は？」と聞いて、それをヒントに思いつくこともあります。例えば、一人のスタッフが「すき焼きが好き」といったことから「すき焼きキーマ」なるものが生まれたりしましたね。