「秋の味覚の王様」松茸を食し、感じる秋の到来　ホテルオークラ神戸で期間限定メニューの提供開始

2021/09/08

　秋の味覚は数多あるが、その代表的なものの一つが、「松茸」である。「香り松茸・味しめじ」という言葉があるほど、独特かつ豊かな香りが日本では概ね好まれており、その香りを生かした料理で味わうことが多い。

「秋の味覚の王様」ともいえる松茸。独特かつ豊かな香りが日本では概ね好まれている（提供：ホテルオークラ神戸）

　こうした、「秋の味覚の王様」ともいえる松茸を楽しめる期間限定メニューの提供が、ホテルオークラ神戸（神戸市中央区波止場町2）1階にある『和食堂「山里」』で、9月1日から始まった。

　ランチタイムには土瓶蒸しをはじめ、天ぷら、茶碗蒸し、松茸ご飯など、様々な松茸料理をお得に味わえる「松茸御膳」を、ディナータイムにはぜいたくに味わう「松茸会席」を用意するほか、今年はこうした松茸料理をテイクアウトでも楽しめるよう「松茸弁当」を販売する。

「山里」の伊藤禎記・調理長は、「見た瞬間、食べた瞬間に秋を感じられるように工夫しました。人工的なエッセンスは入っておらず、素材を100パーセント生かしているので、仮に『香りが弱いかな？』と感じても、それが松茸本来の香りです」と話す。

　器にもこだわりがある。例えば、八寸の器には9月21日が中秋の名月であることからインスパイアされた、“月”をイメージした皿を用いるほか、お造りが乗る小皿には“箕”の模様が描かれている。また、折敷（おしき）に料理を並べる位置も重要で、目で見たときのバランスを考え、器の高低や蓋の有無によって決めるという。伊藤さんが、「どんな料理にも意味があります。トータルでメッセージを伝えているのです」というように、出す季節や献立によって都度、変えているそうだ。