イボ・トゲ・うぶ毛は“うまさ”のバロメーター？　野菜ソムリエ伝授　「夏野菜の選び方＆保存方法」

2024/07/19

■ピーマン

【選び方のポイント】濃い緑色でツヤがあるもの。全体にハリがあり、肉厚なもの。ヘタの緑色が鮮やかで、切り口がみずみずしく黒く変色していないもの。

【保存方法】水気を拭き取る。1個ずつキッチンペーパーに包んだのち、保存袋に入れ野菜室で保存。

■ゴーヤ

【選び方のポイント】鮮やかな濃い緑色で、大きさの割にずっしりと重量があるもの。表面のイボが硬く、密についているもの。

【保存方法】種とワタを取り除く（この部分から傷んでくる）。ラップに包んで保存袋に入れ、切り口を下にして野菜室で保存。

■ズッキーニ

【選び方のポイント】あまり大きくなく、太さが均一なもの。皮が柔らかくツヤがあり、色が濃いもの。

【保存方法】新聞紙に包んで保存袋に入れ、野菜室で保存。使いかけのものはラップをして保存袋に入れ、野菜室で保存。

■かぼちゃ

【選び方のポイント】皮が硬くて緑色が濃く、大きさの割にずっしりと重量があるもの。ヘタが乾燥して、縦にひびが入り、コルクのようになっているもの。かぼちゃは「新鮮＝おいしい」ではなく「完熟しているかどうか」の見極めがポイント。

【保存方法】カットされているものは種とワタを取り除き（この部分から傷んでくるため）ラップに包んで野菜室で保存。丸ごとの場合は新聞紙に包んで、風通しの良い涼しい場所で保存。