池田奈月です。

今日のオープニングでお話した丹波篠山黒枝豆。

「篠山」は「ささやま」と読みます。
兵庫県篠山市は、お節料理の定番である黒豆の名産地。
生産者さんのお名前が書かれているところに
篠山の方々の誇りを感じます。

黒枝豆は若い黒豆のことで「若さや」とも呼ばれます。
写真のように枝付きで販売されることが多く、
我が家でも、自宅にて鋏で鞘を切り落とすのが恒例です。

鞘は塩揉みして産毛を取ります。
この時、厚手のビニール手袋をお使いになるのが断然オススメ。
お塩が手にしみますし、鞘の先端が意外に硬くて痛いので。
これまで素手で行なってきた私は、
手袋があまりに快適なことを今年初めて知り、感激しているほどです。(笑)

さらに茹でる前に、鞘の反対側の先っぽも切り落とするようにしています。
その方が、茹でた時に塩味が沁みこみやすいので。

で…

たっぷりと沸かしたお湯にお塩（＋ちょびっと根昆布だしを入れてみました）で
茹で上げた黒枝豆。三島に盛ってみました。

一般的な枝豆に比べると少し黒ずんで見えますが、
それこそが黒枝豆の美味しさの証し。
深いコクと後を引く旨味に、たちまち病み付きになりますよ！

例年10月初旬に販売解禁。10月末頃までが食べごろで
今秋は販売が終了しているところも多いようです。
まだ召し上がったことのない方も、来年はぜひ一度口になさってくださいね。