くさみ・えぐみの徹底除去がポイント「おいしいだしの取り方」 日本食のプロが教えるコツとレシピ | ラジトピ ラジオ関西トピックス

くさみ・えぐみの徹底除去がポイント「おいしいだしの取り方」  日本食のプロが教えるコツとレシピ

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日本料理に欠かせない要素である“だし”。だしの味が良ければ料理のうまみが倍増するが、どうすれば家庭でも日本料理店のような味が出せるのか。料亭で長年日本料理の修行を積み、現在は神戸市で日本料理店「旬菜みやこ」を運営する株式会社プレジャーフーズの代表取締役社長、東秀治さんに話を聞いた。

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