――製造段階でメイラード反応をコントロールしているわけですね。
【担当者】 ちなみに、メイラード反応は、自宅に保管している場合であっても状況によっては進んでしまうことがあります。そのため、「買ってきた味噌が家にあるいつもの色と違った」というご相談をいただくこともあります。
特に、白味噌の色が変わると「腐ったのかな？」と思われる場合もあるかもしれないのですが、メイラード反応による色の変化の場合は口にしていただいて問題ありません。ただし、カビ生えていたり、においがおかしかったりした場合は食べないでください。
また、たとえ涼しいところに保存している場合でもゆっくりと反応が進んでいきますので、できる限り、冷蔵庫などの涼しい場所に保管していただければと思います。
――ありがとうございました。
※ラジオ関西『三上公也の朝は恋人』より
