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三上公也の情報アサイチ!

  • 2019年3月12日(火) 09時32分 ゲスト

    芦屋から世界へ!美食のワールドカップ「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」に挑む!

    「料理界のオリンピック」といわれる
    国際コンテストに日本代表として挑んだ、
    フランス料理店「メゾン・ド・タカ芦屋」
    料理長 高山英紀さんにおこしいただきました!

    高山さんは、今年1月にフランス・リヨンで開かれた
    第17回ボキューズ・ドール国際料理コンクールの
    本選に、日本チームを率いて挑み、
    アジア勢トップの7位に入りました!

    審査では、
    料理の味や見栄え、
    地域性や独創性はもちろん、
    調理技術、調理場の衛生面、
    食品ロスの部分についても
    厳しい審査の目が光ります。
    制限時間は、5時間35分!!

    本番では、自分が何番目に審査されるのかによって、
    味の濃淡や料理の出来上がりの時間を調整しながら、
    審査員の好みも踏まえてお料理を作り上げていくそう。

    な、なんと難しい・・・

    また、高山さんは、世界的なコンクールで活躍する一方で、
    芦屋でレストランを経営されるとともに、
    「嚥下食」の開発など、新たな取り組みにも挑んでおられます。

    (※3日前に予約すると、
    コンクールで出したお料理を作っていただけるそうですよ!)

     

    < メゾン・ド・タカ 芦屋 HP >