また、「変色したレンコンをもとに戻したい」という場合にも、酢水またはレモン水につけるのが効果的！ ただし、あまりにも変色が進んでいる場合、完全にはもとの色に戻りません。
■保存は「野菜室」、もしくは冷凍も可能！
カットしたレンコンは、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。ほかにも、レンコンがかぶるくらいの水を入れた容器で保存する方法も。保存期間は、いずれも冷蔵で約1週間です。
冷凍する場合には、酢水にさらしたあとに水気を拭きとり、使いたい形・大きさに切ってから冷凍用保存袋に入れます。この場合、約1か月を目安に食べきってください。
■表面の「ぬめり」「異臭」は傷んでいるサイン
表皮を含め、全体的に黒くなっているレンコンは傷んでいる可能性が……。異臭がする、表面や切り口がぬるぬるとしている、触るとフカフカしている、などの特徴も傷んでいるサインです。そうなる前に食べきるようにしてください！
まさに今の季節が旬のレンコン料理。コツをおさえて、見た目もおいしく仕上げましょう！
（取材・文＝岡本莉奈）
