今回は新書コーナーで紹介しました「インドカレーは自分でつくれ（平凡社新書）を参考にスパイスを駆使して再現！
みなさん、メモのご用意を。
ちなみにスパイスは今回「神戸スパイス」で購入。
https://kobe-spice.jp/smartphone/
２０１１年に独自ブランド「神戸スパイス」設立以降、手軽なお値段でスパイスから豆類、レトルト、紅茶に至るまで幅広く取り扱っています。
神戸国際会館SOL地下２階、新長田アスタプラザファースト２階のほか
ネット通販でも購入可能です。
今回、ターメリック（ウコン）のみ、上郡町観光案内所で購入したものを使用しています！
「インドカレーは自分でつくれ」の教えを改めてまとめると
・スパイスは パプリカ ターメリック カイエンペッパー これに
コリアンダー クミンシード カスメリティ カロンジ ガムラマサラ で十分
・旨味やコクは玉ねぎ、トマトなど素材を生かすのが鉄則。
・できたてが美味しい。何時間かけて煮込む、、ではなく「状態」で判断
日本のカレーは肉ありきのイメージがありますが本場は野菜や豆が中心。
そこで迷った時に便利な一品「アルジラ」を紹介。インド料理の基本が詰まっています。
本書の難点は著者がエンジニアゆえ、グラム表記であること。。
まりりん、主婦らしく「さじ」表記で翻訳します。
【アルジラ】（「アル」はジャガイモ、「ジラ」はクミン：クミン風味のジャガイモ）
材料：ジャガイモ４個 玉ねぎ１個 トマト１個 生姜１かけ ニンニク１片
クミンシード大さじ１ パプリカ小さじ１ ターメリック大さじ１
カイエンペッパー カスメリティ ガムラマサラ 塩 各少々
油 大さじ３ 水７００cc
作り方：
ジャガイモは食べやすい大きさ、トマトは粗みじん、玉ねぎはスライス、生姜はみじん切り。
↓
鍋にサラダ油を熱し、クミンシードを焦がさないように香りが出るまで炒め、
香りが出たらニンニク、生姜を軽く炒め、さらに玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める。
↓
玉ねぎが柔らかくなったらパプリカ、ターメリック、カイエンペッパー、塩、それにトマトを投入し、全体がペースト状になるまで炒める（ここですでに本格的なルウ感出ます！）
↓
ペースト状になったらジャガイモを加え、外側が透明になってきたら水を加え火が通るまで煮込む。
↓
ジャガイモに火が通ったら、火を止める直前にカスメリティとガムラマサラを入れる
（シシトウやほうれん草をここで入れるとさらに風味豊かに）
塩も油も控えめなのにこのお味。
インド家庭料理は素材の味を生かした、自然な味の料理なんです！
【ターメリックライス】冷やご飯で簡単に作れる！冷凍保存も可能。
材料：ご飯 サラダ油 クミンシード ターメリック バター（無塩の場合のみ＋塩）
作り方：
サラダ油にクミンシードを熱し、香ばしくなってきたらターメリック、塩を加え
焦げないように全体を馴染ませる
↓
最後にバターを投入し溶けきる前にご飯をイン。全体を馴染ませる。
ポイント：バターの後入れ。最初からだとクミンが香る頃には風味が飛ぶ。
他にもブリ大根カレーなど日本の食材で再現できるレシピが盛りだくさん。
ハリオム氏はブログや動画もアップされています。
今回紹介したスパイスは神戸スパイスさんの場合
・スパイス５点セット
（クミン、カイエン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ各１００g）１２４６円
・パプリカパウダー １００g ２６１円
・他、５０g １７８円〜 の小袋もあり
いろいろな食材をいろいろなスパイスで試してみては♫
- 📚買いたい新書📚『インドカレーは自分でつくれ』
- これ、食べなまりりん！！
- 「谷五郎の笑って暮らそう！」また次回👋