９日の「一紀の一宿一飯」では、石川県の山代温泉から「たちばな四季亭」の春木崇廣料理長に電話でお話を伺いました。
山代温泉は、1,300年の歴史を持つ温泉地。その地に明治元年に開業した「たちばな四季亭」は、与謝野晶子や泉鏡花、北大路魯山人などの文化人たちが愛用したお宿なんです。
今回、春木さんが紹介してくれたレシピは、加賀の郷土料理「鴨治部煮」。
鴨治部煮
【材料（２人前）】
鴨肉・・・200ｇ すだれ麩・・・１枚 シイタケ・・・1/2個 ニンジン・・・1/3本
セリ・・・１束 出汁・・・400cc 濃口しょう油・・・大さじ２杯 酒・・・大さじ１杯
みりん・・・大さじ1杯 砂糖・・・小さじ１杯
【作り方】
１、鴨肉はそぎ切りにして、小麦・片栗粉をまぶす。
２、すだれ麩は細く切って結ぶ。シイタケ・ニンジンを煮る。
３、セリを茹でてすだれで巻いて３cmに切る。
４、出汁類を合わせて火にかける。シイタケ・ニンジン、最後に鴨肉を入れる。
寒い季節にピッタリなレシピです。皆さんも、ぜひお試しください！
TEL：0761-77-0001
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