30日の「一紀の一宿一飯」では、岡山県の湯郷温泉にあります「清次郎の湯 ゆのごう館」から料理長の元宗邦弘さんにお話を伺いました。

湯郷温泉のお湯は、「鷺の湯」と呼ばれ「美作三湯」の一つに数えられる名湯です。

特に、料理長の元宗さんが腕を振るうお料理は、「プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選」料理部門に2008年から10年連続入選しているんです。

まつり寿司

【材料（５人前）】
すし飯・・・５合　錦糸玉子・・・5枚　高野豆腐・・・2個　タケノコ水煮・・・少々
シイタケ・・・5枚　ちくわ・・・2本　ニンジン、レンコン、ゴボウ・・・1/2本
たこ足（ボイル）・・・250ｇ　焼あなご・・・小2尾　イカ・・・1枚　
小鯛（酢〆）・・・5枚　絹さや・・・10枚　ままかり・・・10枚　

【作り方】
１、茹でたタケノコ、ちくわ、ゴボウを、カツオ出汁400ｃｃ・砂糖120ｇ・塩 小さじ1杯・淡口しょう油大さじ2に漬けて弱火で15分ほど炊く。
２、絹さやはボイルする。シイタケは400ｃｃの水で一晩もどし、その後もどし汁・カツオ出汁 各20ｃｃで15分ほど漬ける。
３、ままかりの頭や内臓を取るなど処置をして、振り塩をして30分置いておく。その後、水、酢水で洗う。
４、高野豆腐は80℃くらいのお湯で20分ほどかけて戻す。その後、カツオ出汁・砂糖大さじ4・塩 小さじ１・淡口しょう油で煮る。
５、すし飯を合わせる。炊きあがったご飯によく混ぜる。最後に海苔や錦糸玉子を盛りつけて完成。

湯郷温泉　清次郎の湯 ゆのごう館
TEL：0868-72-1126