ラジオ関西でもお馴染みの寺谷一紀が、暮らしを豊かにするヒントを、医療や食文化、旅、音楽など様々な視点でお伝えします。
９日の「一紀の一宿一飯」では、石川県の山代温泉から「たちばな四季亭」の春木崇廣料理長に電話でお話を伺いました。
山代温泉は、1,300年の歴史を持つ温泉地。その地に明治元年に開業した「たちばな四季亭」は、与謝野晶子や泉鏡花、北大路魯山人などの文化人たちが愛用したお宿なんです。
今回、春木さんが紹介してくれたレシピは、加賀の郷土料理「鴨治部煮」。
鴨治部煮
【材料（２人前）】
鴨肉・・・200ｇ すだれ麩・・・１枚 シイタケ・・・1/2個 ニンジン・・・1/3本
セリ・・・１束 出汁・・・400cc 濃口しょう油・・・大さじ２杯 酒・・・大さじ１杯
みりん・・・大さじ1杯 砂糖・・・小さじ１杯
【作り方】
１、鴨肉はそぎ切りにして、小麦・片栗粉をまぶす。
２、すだれ麩は細く切って結ぶ。シイタケ・ニンジンを煮る。
３、セリを茹でてすだれで巻いて３cmに切る。
４、出汁類を合わせて火にかける。シイタケ・ニンジン、最後に鴨肉を入れる。
寒い季節にピッタリなレシピです。皆さんも、ぜひお試しください！
TEL：0761-77-0001
9日の放送では、神戸常盤大学短期大学部 口腔保健学科 教授の足立了平さんをお迎えして「歯の健康と認知症などとの関係」について、お話を伺いました。
足立さんには、毎回、歯についての興味深いお話を聞かせて頂いてますが、今回は「歯の健康状態が悪いと運動能力の低下や認知症など、重大な疾患につながる」という内容でした。
実際に様々な調査によって、歯の噛み合わせが悪いと運動能力のテスト結果が悪いなどの報告が出ているそうです。
何より心配になるのが「認知症」。
高齢者の歯の状態と、運動能力や認知能力の関連を調べた結果、歯の健康が良くない高齢者は様々な症状を示すことが多いそうです。
元気で健康的な老後を送るためにも、歯の健康に気を付けたいですね。
兵庫県保険医協会から「口から見える貧困」が出版されました。
発行 クリエイツかもがわ 定価1600円＋消費税
ご購入は、事務局電話：078-393−1809、FAX078-393−1802
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クイズで考える日本の医療2017秋 ホームページ
9日のゲストは、村田金箔株式会社 代表取締役の村田志郎さんでした。
村田金箔株式会社は、江戸時代から続く歴史ある会社で、その技術を生かした製品は、鉛筆を始め私たちの身近なところにあるそうです。
そんな歴史ある会社と技術を未来へと繋ぐことが自分の役割と考える村田さん。
年齢を重ねるにつれて様々な人生の節目から会社経営につながるヒントを得て、新しい技術の開発や海外への進出、さらには全く新規の事業に取り組むなど、現状にとどまらないスタイルで活動の範囲を広げているそうです。
今日のメッセージテーマは「鮭」！
放送を前に、おちさんは、しっかち腹ごしらえ！
みなさんからのメッセージをお待ちしています！
メール：ichiki@jocr.jp
ＦＡＸ：078-361-0005
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2日の「一紀の一宿一飯」では、兵庫県新温泉町にあります湯村温泉から「佳泉郷 井づつや」の井上明彦調理長に電話でお話を伺いました。
湯村温泉は、かつてドラマ「夢千代日記」の舞台となった場所。
弱アルカリ性の温泉は「さびない身体」を作るといわれています。
今回井上さんが紹介してくれたのが、新温泉町の郷土料理「じゃぶ煮」。
じゃぶ煮
【材料（４人前）】
鶏モモ肉・・・100ｇ 鶏ミンチ・・・100ｇ 糸こんにゃく・・・100ｇ ゴボウ・・・50ｇ
ニンジン・・・50ｇ 玉ねぎ・・・1/2個 シイタケ・・・2個 青ネギ・・・2本
濃口しょう油・・・大さじ３杯 酢・・・大さじ１杯 酒・・・大さじ３杯 みりん・・・大さじ1杯
【作り方】
１、鶏肉をひと口大に切る。鶏ミンチでつみれを作る。
２、野菜は乱切りにする。糸こんにゃくは適当な長さに切ってボイルする。
３、鍋に具材をすべて入れて、濃口しょう油、酒、みりんなどを加える。
４、しっかり煮込んだら、器に盛りつけて、刻みネギを添える。
シンプルなレシピですので、皆さんも、ぜひご家庭でお試しください！
TEL：0796-92-1111