30日の「一紀の一宿一飯」では、岡山県の湯郷温泉にあります「清次郎の湯 ゆのごう館」から料理長の元宗邦弘さんにお話を伺いました。

湯郷温泉のお湯は、「鷺の湯」と呼ばれ「美作三湯」の一つに数えられる名湯です。

特に、料理長の元宗さんが腕を振るうお料理は、「プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選」料理部門に2008年から10年連続入選しているんです。

まつり寿司

【材料（５人前）】
すし飯・・・５合　錦糸玉子・・・5枚　高野豆腐・・・2個　タケノコ水煮・・・少々
シイタケ・・・5枚　ちくわ・・・2本　ニンジン、レンコン、ゴボウ・・・1/2本
たこ足（ボイル）・・・250ｇ　焼あなご・・・小2尾　イカ・・・1枚　
小鯛（酢〆）・・・5枚　絹さや・・・10枚　ままかり・・・10枚　

【作り方】
１、茹でたタケノコ、ちくわ、ゴボウを、カツオ出汁400ｃｃ・砂糖120ｇ・塩 小さじ1杯・淡口しょう油大さじ2に漬けて弱火で15分ほど炊く。
２、絹さやはボイルする。シイタケは400ｃｃの水で一晩もどし、その後もどし汁・カツオ出汁 各20ｃｃで15分ほど漬ける。
３、ままかりの頭や内臓を取るなど処置をして、振り塩をして30分置いておく。その後、水、酢水で洗う。
４、高野豆腐は80℃くらいのお湯で20分ほどかけて戻す。その後、カツオ出汁・砂糖大さじ4・塩 小さじ１・淡口しょう油で煮る。
５、すし飯を合わせる。炊きあがったご飯によく混ぜる。最後に海苔や錦糸玉子を盛りつけて完成。

湯郷温泉　清次郎の湯 ゆのごう館
TEL：0868-72-1126

23日の「一宿一飯」では、大分県の由布院温泉にあります「ゆふいん山水館」の山本真也料理長にお話を伺いました。

雄大な由布岳を望む地にあります「ゆふいん山水館」は、実は地ビールの醸造所を併設しているという珍しいお宿。

もちろん、ホテルでは様々な地ビールを味わうことが出来ますよ。

そんな地ビールと大分名物の「とり天」の組み合わせがこちら！

地ビール漬け 大分とり天

【材料（２人前）】
鶏むね肉・・・200ｇ　地ビール・・・大さじ１杯　しょう油・・・小さじ１杯
おろしショウガ・・・小さじ1/2杯　おろしニンニク・・・小さじ1/2杯　塩コショウ・・・少々
水・・・60cc卵・・・1個　小麦粉・・・1/3カップ　片栗粉・・・1/3カップ　

【作り方】
１、鶏むね肉はひと口大サイズに切る。
２、地ビール、しょう油、おろしショウガ、おろしニンニク、塩コショウで下味の調味料を作る。
３、170℃くらいに熱した油に、天ぷら粉をつけた鶏むね肉を入れて、カリッとするまで揚げる。

大分では、ぽん酢や、からしぽん酢で食べるのがポピュラーなんだそうですよ。

ぜひお試しあれ！

由布院温泉　ゆふいん山水館　ホームページ

TEL:0977-84-2101

16日の「一宿一飯」では、香川県のこんぴら温泉にあります「琴平グランドホテル 桜の抄」をご紹介しました。

たくあん金平煮

【材料（４人前）】
たくわん（古漬）・・・250ｇ　ごま油・・・大さじ２杯　いりこ・・・5匹　鷹の爪・・・2個
煎りゴマ・・・小さじ１杯　濃口しょう油・・・大さじ３杯　料理酒・・・１カップ　砂糖・・・大さじ３杯

【作り方】
１、たくあんを厚さ１～２ｍｍの半月に切り、水に晒して塩気を抜く。
２、塩気を抜いたたくあんを熱湯で１０分くらい湯がく。
３、フライパンにごま油を敷いて、種を取った鷹の爪を入れて、水気を切ったたくあんと一緒に炒める。
４、いりこ、料理酒、しょう油、砂糖を汁気が無くなるまでしっかり炊く。仕上げに煎りゴマをまぶす。

シンプルなレシピですので、皆さんも、ぜひご家庭でお試しください！

９日の「一紀の一宿一飯」では、石川県の山代温泉から「たちばな四季亭」の春木崇廣料理長に電話でお話を伺いました。

山代温泉は、1,300年の歴史を持つ温泉地。その地に明治元年に開業した「たちばな四季亭」は、与謝野晶子や泉鏡花、北大路魯山人などの文化人たちが愛用したお宿なんです。

今回、春木さんが紹介してくれたレシピは、加賀の郷土料理「鴨治部煮」。

鴨治部煮

【材料（２人前）】
鴨肉・・・200ｇ　すだれ麩・・・１枚　シイタケ・・・1/2個　ニンジン・・・1/3本
セリ・・・１束　出汁・・・400cc　濃口しょう油・・・大さじ２杯　酒・・・大さじ１杯
みりん・・・大さじ1杯　砂糖・・・小さじ１杯

【作り方】
１、鴨肉はそぎ切りにして、小麦・片栗粉をまぶす。
２、すだれ麩は細く切って結ぶ。シイタケ・ニンジンを煮る。
３、セリを茹でてすだれで巻いて３cmに切る。
４、出汁類を合わせて火にかける。シイタケ・ニンジン、最後に鴨肉を入れる。

寒い季節にピッタリなレシピです。皆さんも、ぜひお試しください！

山代温泉 加賀温泉郷 たちばな四季亭 公式サイト

TEL：0761-77-0001

2日の「一紀の一宿一飯」では、兵庫県新温泉町にあります湯村温泉から「佳泉郷　井づつや」の井上明彦調理長に電話でお話を伺いました。

湯村温泉は、かつてドラマ「夢千代日記」の舞台となった場所。

弱アルカリ性の温泉は「さびない身体」を作るといわれています。

今回井上さんが紹介してくれたのが、新温泉町の郷土料理「じゃぶ煮」。

じゃぶ煮

【材料（４人前）】
鶏モモ肉・・・100ｇ　鶏ミンチ・・・100ｇ　糸こんにゃく・・・100ｇ　ゴボウ・・・50ｇ
ニンジン・・・50ｇ　玉ねぎ・・・1/2個　シイタケ・・・2個　青ネギ・・・2本
濃口しょう油・・・大さじ３杯　酢・・・大さじ１杯　酒・・・大さじ３杯　みりん・・・大さじ1杯

【作り方】
１、鶏肉をひと口大に切る。鶏ミンチでつみれを作る。
２、野菜は乱切りにする。糸こんにゃくは適当な長さに切ってボイルする。
３、鍋に具材をすべて入れて、濃口しょう油、酒、みりんなどを加える。
４、しっかり煮込んだら、器に盛りつけて、刻みネギを添える。

シンプルなレシピですので、皆さんも、ぜひご家庭でお試しください！

湯村温泉　佳泉郷 井づつや　公式サイト

TEL：0796-92-1111