2017年度最後の「一紀の一宿一飯」では、ご存知、勲章料理人の大田忠道さんをお迎えして、春にピッタリのレシピをご紹介頂きました。

桜鯛と蛍烏賊の山菜サラダ

【材料（４人前）】
桜鯛上身・・・120g　ホタルイカ・・・100g　タケノコ・・・小１本　ウド・・・1/4本
タラの芽、コゴミ・・・各８個　菜の花・・・８本　ラディッシュ・・・２個

（タケノコの八方出汁）出汁・・・8杯　淡口しょう油、みりん・・・各１杯

（木の芽ドレッシング）
酢橘搾り汁、白しょう油、みりん、オリーブ油・・・各大さじ２杯　米酢・・・大さじ1/2杯
酒・・・大さじ1.5杯　サラダ油・・・大さじ２杯　木の芽・・・３０枚　

【作り方】
１、鯛上身は皮目に5mm間隔で浅く包丁を入れ、皮目をバーナーで炙り冷水で冷やした後、ひと口大に切る。
２、ホタルイカは湯通しして、タケノコは２時間以上茹でてアク抜きし、一晩冷ました後、適当な大きさに切って八方出汁で煮る。
３、タラの芽・コゴミ・ウド・菜の花は、水で洗って根元を切り落とし、水で10分ほどアク抜きした後、塩茹でにする。
４、ラディッシュは洗って薄切りにして、水で洗う。
５、木の芽ドレッシングをかけて出来上がり。

季節の海の幸、山の幸を同時に味わえる一品です。ぜひ作ってみて下さいね。

22日の「一紀の一宿一飯」では、栃木県の奥那須温泉にあります大丸温泉旅館をご紹介しました。

那須温泉の最も奥にある「大丸温泉旅館」は、まさに「秘湯」という言葉がぴったりの温泉。

露天風呂は、裏山の自家温泉から引いたお湯を、川のようにかけ流すという野趣あふれた造りです。

また栃木産の黒毛和牛や山の幸を使った料理を、地元栃木の益子焼の器に盛りつけてご提供しています。

那須のすいとん

【材料（２人前）】
大根・・・60g　ニンジン・・・10g　ゴボウ・・・20g　サトイモ・・・30g
干しシイタケ・・・２本　油あげ・・・1/4枚　長ネギ（小口切り）・・・適量
シメジ・・・半分　小松菜・・・1/3　鶏もも肉・・・1/4枚　すいとん団子（小麦粉・水）

【作り方】
１、大根、ニンジンをいちょう切りにし、ゴボウは皮をこそいで笹打ちにする。
２、干しシイタケは水でもどしてスライスする。サトイモは皮をむいて1/4にカットして茹でる。
３、油あげは輪切りにする。シメジは石づきをとりほぐす。鶏もも肉を親指大にカットする。
４、小麦粉と水ですいとん団子を作り、お湯で一度湯がく。
５、鍋に出汁を入れて具材を煮立てる。最後にすいとん団子を入れる。

季節を問わず楽しめる一品です。ぜひ作ってみて下さいね。

大丸温泉旅館

TEL：0287-76-3050

15日の「一紀の一宿一飯」では、福島県の穴原温泉にあります「吉川屋」をご紹介しました。

穴原温泉は、福島県の有名温泉地、飯坂温泉からさらに奥にある、まさに穴場のような温泉地です。

「吉川屋」は、天保12年（1841年）創業という老舗旅館。

大自然を一望できる自慢の露天風呂からは、タイミングが良ければ猿や日本カモシカなどを見ることも出来るそうですよ！

いか人参

【材料（２人前）】
ニンジン・・・１本　スルメイカ・・・80g　しょう油、みりん・・・各150cc　酒・・・450cc

【作り方】
１、スルメイカを刻んで水につけてもどす。ニンジンはマッチ棒より太め程度に切って、塩をまぶして30分ほどおいておく。
２、酒、みりんは火にかけてアルコールを飛ばし、しょう油とあわせて出汁を作る。
３、ニンジンの塩分が取れるまで、水で洗う。
４、ニンジンに合わせ出汁を加えて、漬け込んで出来上がり。

とても簡単なのに、美味しい一品です。ぜひお試しください！

8日の「一紀の一宿一飯」では、長野県の昼神温泉にあります「昼神の棲　玄竹」をご紹介しました。

長野県西部に位置する昼神温泉の「昼神の棲　玄竹」は、伝統とモダンが共存する温泉旅館として2013年に誕生しました。

名古屋から直通バスが出ていますので、関西圏からも意外と手軽にお出かけできるお宿なんです。

蕗味噌

【材料（２人前）】
ふきのとう・・・10個　レンコン・・・50g　味噌・・・大さじ4杯　みりん・・・100g
砂糖・・・大さじ1杯　サラダ油・・・大さじ1杯　塩・・・適量

【作り方】
１、ふきのとうは多めの塩を入れた湯で茹でてから、冷水で5分さらしてアクを抜き、細かく刻んで水気を切る。
２、味噌、みりん、砂糖を混ぜる。レンコンは茹でて、細かく刻んでおく。
３、サラダ油をフライパンにしいて、ふきのとうを軽く炒めて調味料と混ぜ合わせる。
４、酒を加えて弱火で水気を飛ばすまで炒める。
５、刻んだレンコンを混ぜて出来上がり。

季節を感じる簡単レシピです。ぜひお試しください！

昼神温泉　昼神の棲　玄竹

TEL：0265-43-5111

3月2日の「一紀の一宿一飯」では、愛知県の内海温泉にあります「THE BEACH KUROTAKE」をご紹介しました。

知多半島の南に位置する「THE BEACH KUROTAKE」は、伊勢湾を一望できるオーシャンビューの温泉旅館です。

今回、渡谷料理長から教えていただいたレシピがこちら。

ひじきご飯

【材料（２人前）】
生ひじき・・・100g　米・・・0.5合　鶏肉・・・100g　ゴボウ・・・10cm
ニンジン・・・5cm薄揚げ・・・1/2枚　三つ葉・・・1枚　酒・・・50cc
（合わせ出汁）出汁・・・900cc　淡口しょう油、酒、みりん・・・各90cc　砂糖・・・少々

【作り方】
１、鶏肉を小さく切り、野菜と油揚げは千切りにして、フライパンで炒める。
２、生ひじきは、合わせ出汁で少し煮ておく。
３、お米を研いで、水を切ってザルに入れておく。
４、炊飯器に材料をすべて入れたら、合わせ出汁をお米の分量に合わせて入れる。
５、炊きあがったら器によそって、三つ葉をのせて出来上がり。

ヘルシーでお手軽なレシピです。ぜひお試しください！

THE BEACH KUROTAKE

TEL：0569-62-2111