22日の「一紀の一宿一飯」では、京都府綾部市にあります「京綾部ホテル」をご紹介しました。

綾部市を一望できる高台にある京綾部ホテル。昨年末に5周年を迎えた「大家族の湯」は、大パノラマが広がる露天風呂が、一番の人気です。

またホテルのレストラン「和食あや」では、3月4日（日）まで「蟹ミニ会席」プランを提供中です。

そして今回、田中新料理長から教えていただいたレシピがこちら。

海鮮丼

【材料（２人前）】
ご飯・・・１合　鯛の刺身・・・お好みで　酢・・・18cc　砂糖・・・30g
塩・・・3g　しょう油・・・50cc　酒・・・50cc

【作り方】
１、ご飯、酢18cc、砂糖15g、塩3gで、酢飯を作る。
２、しょう油、酒、砂糖15gを火にかけて魚を漬ける和風しょう油をつくる。
３、和風しょう油が出来上がったら、鯛の刺身を30～60分漬ける。
４、酢飯を丼に盛り、しょう油に漬けこんだ鯛の刺身をのせる。
５、薬味に、針海苔、刻みネギ、わさびなどをのせて出来上がり。

お刺身は、普通にスーパーで売っているもので十分ですよ。

ぜひお試しあれ！

京綾部ホテル

TEL：0773-40-5100

2月15日の「一紀の一宿一飯」では、淡路島にあります「海上ホテル」から料理長の間宮亮太さんにお話を伺いました。

淡路島の南端にあります福良湾に面した「海上ホテル」は、その名の通りオーシャンビューが楽しめるホテル。

今の季節は、地元の名産「三年トラフグ」を楽しめるコースもあって、温泉と美食が満喫できますよ！

すぐ近くからは、名物「鳴門のうず潮」を見るツアーも出ています。

今回、間宮さんにご紹介頂きましたレシピはこちら！

真鯛の宝楽焼き（家庭バージョン）

【材料（３人前）】
マダイ・・・300g　サザエ・・・３個　ホタテ・・・３個　タマネギ・・・１個
鳴門金時・・・１本　シイタケ・・・３個　卵・・・３個　エビ・・・３尾　昆布・・・10cm角
塩、酒・・・適量

【作り方】
１、マダイの鱗、内臓を取り除く（土鍋に入る大きさに切る）。
２、サザエ、ホタテはよく水洗いする。エビは背ワタを取っておく。
３、タマネギは皮をむいて4枚に輪切りにする。鳴門金時は火が通りやすいように切っておく。
４、シイタケは軸を取る。卵はゆでたまごにする。
５、食材の準備が出来たら、土鍋に石を敷き、その上にクッキングシート、昆布を敷く。
６、さらに上から食材を載せて、塩・酒を適量ふり、土鍋のふたをして中火で30分蒸し焼きにする。
７、焼きあがれば、お好みで生姜しょう油やぽん酢で味付けする。

普段はお宿などでしか食べられないようなメニューですが、こうしてみると意外と簡単かも！

ぜひお試しあれ！

淡路島 海上ホテル

TEL：0799-52-1175

2月最初の「一紀の一宿一飯」は、大阪キタ新地にあります「日本料理なかむら」の中村博幸さんにお話を伺いました。

風呂ふきかぶら

【材料（４人前）】
かぶら・・・2玉　柚子・・・1/4個　エビ・・・4尾　水菜・・・100g
菜の花・・・4本　京あげ・・・1/2枚
田楽味噌（白味噌・・・100g　卵黄・・・1個　酒・みりん・・・大さじ2杯　砂糖・・・10ｇ）

【作り方】
１、かぶらは皮を厚くむき1/6ぐらいにカットする（くし型切り）。
２、水菜・京あげは3cm長に切る。
３、エビは殻付きのまま酒と塩をまぶしておく。菜の花は湯がいておく。
４、出汁15：みりん1：淡口しょう油3の合わせ出汁を作って、かぶらを中火で10～15分炊く。
５、火が通ったら京あげ・水菜を入れて、さっと炊き、エビ・菜の花を入れる。
６、器に盛りつけ、田楽味噌をかけ、柚子を添えて出来上がり。

簡単ですが、見た目もきれいで美味しいレシピです。

ぜひお試しくださいね。

日本料理なかむら

TEL：06-6136-6244

18日の「一紀の一宿一飯」では、石川県の山代温泉にあります「彩華の宿　多々見」をご紹介しました。

「彩華の宿 多々見」は、山代温泉で料理人として働いていた創業者の多々見さんが、「料理を食べた後、ゆっくり泊まっていきたい」というお客様の声を受けて、一念発起して開業した料理旅館です。

それだけに、温泉はもちろんのこと、お料理には特に力を入れているそうですよ。

今回、料理長の田中さんがご紹介してくれた郷土料理はこちら！

鯛の唐蒸し

【材料（４人前）】
鯛・・・2～4尾（大きさは自由）　おから・・・100g　出汁昆布・・・1枚
片栗粉・・・小さじ1杯　しょう油・・・小さじ3杯　砂糖・みりん・・・小さじ1杯
酒・・・適量　その他、ニンジン・シイタケなどを刻んだもの少々

【作り方】
１、鯛を背開きにして、中骨、小骨を取り除き、玉酒に漬けておく。
２、おからや刻んだ野菜を混ぜて、卯の花を作る。
３、卯の花が冷めたら鯛の中に詰め、蒸し器に出汁昆布を敷いて、しっかり蒸す。
４、鯛が蒸しあがったら、片栗粉で作った銀餡をかけて出来上がり。

石川県では、おめでたい時に食べるそうです。

見栄えが良くて美味しそうですね。

山代温泉　彩華の宿 多々見

TEL：0761-77-3122

11日の「一宿一飯」では、新潟県新発田市の月岡温泉にあります「白玉の湯　華鳳」をご紹介しました。

華鳳の温泉は、自家源泉で国内随一の成分含有量を誇る硫黄泉。

エメラルドグリーンの独特のお湯は、美肌効果があると言われているそうです。

またホテルから車で20分ほどの瓢湖には、越冬してきた5,000羽近い白鳥を見ることが出来ます。

今回は、華鳳があります新発田市の郷土料理「から寿司」をご紹介しました。

から寿司

【材料（４人前）】
小アジ、小ダイ、コハダなどの魚・・・4尾　おから・・・100g　水・・・50cc
砂糖・・・大さじ2杯　ショウガのみじん切り・・・小さじ1杯　麻の実・・・小さじ1杯
塩・・・適量

【作り方】
１、魚はウロコを取り、三枚におろす。
２、魚を塩でしめたら、塩を混ぜた酢で一晩漬けこむ。
３、おからを洗い、水・砂糖・ショウガを入れて水気が無くなるまでとばし
　　麻の実を入れて炒りつけてから冷ます。
５、お寿司のようにご飯を丸め、酢でしめた魚をのせてラップで包んで形を整える。

おからと魚でヘルシーなレシピですね。

白玉の湯　華鳳　公式ホームページ

TEL：0254-32-1515