勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します新コーナー「大田忠道の『とことん！』」。

第４回はこちら！

翡翠茄子

◎材料（４人分）

ナス・・・２～３本

◎作り方

①ナスに包丁の目を縦に入れて、180℃の油の中に沈めます。

②ナスの水分が出てきて油が煮たってきたら氷水にひたして皮を剥いて出来上がり。

夏の風物詩とも言えるレシピです。みなさんも、ぜひお試しください！

勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します新コーナー「大田忠道の『とことん！』」。

第３回はこちら！

イワシの梅煮

◎材料（４人分）

イワシ・・・10匹、梅干し・・・5個、生姜・・・半片、水・・・400ｃｃ、料理酒・・・大さじ４、みりん・・・大さじ３、砂糖・・・大さじ３、濃口醤油・・・大さじ３

◎作り方

①イワシのうろこを取り、頭を切り落とし、内臓をきれいに洗う。生姜を薄くスライスする。

②鍋にイワシを並べ、梅干しを軽くつぶして生姜と一緒に鍋に入れる。

③水と料理酒、みりん、砂糖を加えて、落し蓋をして中火でアクを取りつつ、骨が柔らかくなるまで水をつぎ足ししながら煮る。

④骨が柔らかくなったら濃い口しょうゆを加え、煮汁が半分になるまで煮る。

⑤器にイワシと梅干しと生姜を盛り、煮汁を入れて出来上がり！

暑い季節を乗り切る逸品ですよ。みなさんも、ぜひお試しください！

勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します新コーナー「大田忠道の『とことん！』」。

第２回はこちら！

酒粕仕立ての肉じゃが

◎材料（４人分）

メークイン（中サイズ）・・・5 個、ニンジン・・・350ｇ、タマネギ・・・850ｇ、豚肉スライス・・・200ｇ、白滝こんにゃく・・・200ｇ、グリンピース・・・50ｇ、酒粕・・・150ｇ

◎作り方

①野菜は皮をむいて適当な大きさに切ります。豚肉は一度熱渦で霜振りをする。

②鍋にごま油大さじ２を温めてニンジン・じゃがいもの順に鍋で炒めてじゃがいもの表面の角が白っぽく透明になるくらいまで炒める。

③白出汁1600cc、酒100cc、味噌100ｃc、砂糖大さじ２を入れて、霜振りした豚スライスを入れてじゃがいもの表面が少し荷崩れ加滅になれば、浪口醤油100 ccを入れ宝葱・白滝こんにゃくを入れて玉葱に火が入るまで煮る。

④煮汁を200ｃｃ取り出し酒粕をペーストにして鍋に返します。仕上がりにグリンピースを散らす。

今回は、さらにお手軽なレシピも２つご紹介します！

肉じやが酒粕コロッケ

◎作り方

①肉じゃがの残りを、汁気を取って細かくつぶす。

②あぶった酒粕を小さく切って混ぜ込み、塩こしょうを加えて形を整え、小麦・粉・卵・パン粉をつけて油で揚げる。

みなさんも、ぜひお試しください！

今月から始まりました新コーナー「大田忠道の『とことん！』」

勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します。

第1回はこちら！

春キャベツのすき焼き

◎材料（４人分）

春キャベツ・・・1/4玉（200ｇ）、鶏モモ肉・・・200ｇ、新玉ねぎ・・・1/2玉（130ｇ）、タケノコ水煮・・・30ｇ、椎茸・・・4個、ニンジン・・・３ｃｍ

（割り下）昆布だし・・・300ｃｃ、みりん・・・60ｃｃ、料理酒・・・60ｃｃ、濃い口しょうゆ・・・60ｃｃ、砂糖・・・30ｇ

◎作り方

①春キャベツは芯を取り除き、食べやすい大きさに切る。

②鶏モモ肉は一口大の大きさに切っておく。

③新玉ねぎは半月切り、タケノコは穂先と根元に切り分け、穂先はくし切り、根元は繊維を断つように1cm幅くらいの半月切り又はいちょう切りにする。

④椎茸は石づきを切り落として笠の部分を飾り切りし、人参は桜の型に抜いてスライスし下茄でする。

⑤すき焼き鍋Iこサラダ油を敷き、鶏肉を皮目から入れて、きつね色になるくらい炒め、春キャベツを加えて少ししんなりするまで焼き、割下を入れてひと煮立ちさせ、新玉ねぎ、タケノコ、椎茸、ニンジンを入れて出来上がり！

今回は、さらにお手軽なレシピも２つご紹介します！

春キャベツスムージー

◎材料（4人分）

春キャベツ・・・1/4玉約200g、甘酒・・・400cc、豆乳・・・500cc、バナナ・・・4本、レモン果汁・・・20cc

◎作り方

①春キャペツは芯を取り除きバナナは皮をむいて適当な大きさに切り、冷凍しておく。

②ミキサーにすべての材料を入れてなめらかになるまで撹拌する

春キャベツの芯ピクルス

◎材料

春キャベツの芯（残り）、ブラックペッパー・・・少々、（ピクルス酢）水・・・150cc、酢・・・80cc、砂糖・・・35g、鷹の爪（種を除いて輪切り）1/2本分、ローリエ 1枚

◎作り方

①春キャベツの芯は細切りして塩ゆでし、ザルに上げて水けを切る。

②ビクルス酢の材料の酢以外をを鍋に入れて火にかけて砂糖を溶かし、火を止めて酢とブラックペッパーを加える。

③②が熱いうちにJkけを絞った①の芯を入れて涸け込む。

みなさんも、ぜひお試しください！