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寺谷一紀のまいど!まいど!

  • 2022年10月15日(土) 10時00分 一紀のいろいろ万華鏡

    究極のフルーツタルト大特集!

    10月14日の「いろいろ万華鏡」では、東大阪市や大東市で店舗を展開している菓子工房レジェールのパティシエ 水田総一郎さんに「究極のフルーツタルト」を紹介いただきました。

    以前、レジェールさんのフルーツ大福をご紹介しましたが、今回は洋菓子としての本命「フルーツタルト」を持ってきていただきました。

    イチゴ、イチジク、巨峰の3種類のフルーツタルトは、実はベースに小麦粉を使わずアーモンドプードルを使っているそうです。

    小麦アレルギーの方のことも考えて作ってみたところ、とてもしっとりとした食感になったそうです。

    またタルトのつなぎにカスタードではなくホワイトチョコムースを使うなどの工夫をしているそうですよ。

    試食した大田先生も感心しきりでしたね。

    菓子工房レジェール ホームページ