勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します新コーナー「大田忠道の『とことん！』」。
５月のレシピはこちら！
ハモと梅酢マリネ
◎材料（４人分）
新玉ねぎ・・・1個、パプリカ・・・1個、ハモ・・・1尾、梅・・・適量、
（梅酢）酢・・・180cc、水・・・180cc、砂糖・・・100ｇ、塩・・・３ｇ
◎作り方
（梅酢）
①調味料をすべて鍋に入れて、中火で熱し、ひと煮立ちさせ、一晩冷ます。
②梅は酒と水で一晩塩抜きして、その後叩いて調味料に加える。
（本体）
①新玉ねぎとパプリカをスライスする。
②ハモは骨切りした後、3ｃｍほどにカットして小麦粉をまぶす。
③170℃の油でカラッと揚げたら、ハモが熱いうちに玉ねぎ、パプリカを入れ、上から梅酢をかけて漬け込んで完成。