「勲章料理人」大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。
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メヒカリの南蛮漬け
◎材料（４人前）
メヒカリ・・・20本、タマネギ・・・1/4個、赤パプリカ・・・1/4個、黄パプリカ・・・1/4個、ミョウガ・・・3個、刻みネギ・・・適量
南蛮酢分量：出汁・・・420ml、みりん・・・50ml、酢・・・90ml、鷹の爪・・・1本、薄口醬油・・・30ml、レモンスライス・・・1枚、濃口醬油・・・30ml
※分量の出汁と調味料を鍋で火にかける。沸騰したら火を止めて種を除いた鷹の爪とレモンスライスを加える。
◎作り方
①メヒカリは、鱗を取り頭と内臓を除き、水洗いしたら水気をよく拭き取る。
②小麦粉をまぶして、油で揚げる。
③タマネギ、赤・黄パプリカ、ミョウガは、薄くスライスして、水にさらす。
④水気をよく拭きとる。
⑤揚げたてのメヒカリを野菜と共に温かい南蛮酢に漬ける。
⑥30分以上置いて、味をなじませる。
⑦器に野菜と共に盛り付けて、刻みネギを散らす。
ぜひお試しあれ！
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