6月4日の「いろいろ万華鏡」では、大阪市にあります日本料理店「京町堀 莉玖」オーナーシェフ山口吏さんに、丹波篠山市で古民家レストランを開業しようという取り組みについてお話を伺いました。
5年連続でミシュランを獲得している山口さん。以前から、自然豊かな場所で古民家カフェを出店することを考えていたそうで、色々な場所を回った末に、丹波篠山市で見つけた一軒の古民家を気に入って購入したのですが・・・
なんと、購入から2週間も経たないうちに漏電による火事で全焼！ まだ火災保険の手続きも済んでいなかったので保証も一切なしという最悪の事態となってしまいました。
しかし、夢を諦められない山口さんは、クラウドファンディングを使って古民家カフェ再開にチャレンジすることに。
古民家が全焼。再建してミシュランシェフが作るアンティークレストランを始めたい！
幸い家具類は別の場所に移動させていたので、建物を復旧できれば再チャレンジできると考えた山口さん。
クラウドファンディングサイトのキャンプファイヤーを使って、別の古民家の建材を使って再建することにしたそうです。
クラウドファンディングにあたっては、支援してくれた人たちへのリターンがあるわけですが、その一つが山口さんが監修して作ったこだわりの食材を使ったオリジナルドレッシングです。
スタジオでは、自家製麹を使った醤油やお味噌、ドレッシングを試食してみました。
試食ではモッツァレラチーズにかけてみましたが、どんなお料理にも合うと出演者の皆さんから大好評でした。
ぜひクラウドファンディングに支援して、ミシュラン料理人が作る調味料を堪能してみてくださいね。
