ナニワのアナウンサーこと寺谷一紀が神戸をキーステーションに生放送でお送りする関西ええとこまるかじりの情報ワイド番組。
毎回多彩なゲストをスタジオにお迎えして、“聴くカルチャー”をコンセプトに、格調高く個性的にお届けしています。
「勲章料理人」大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。
９月のレシピはこちら！
メヒカリの南蛮漬け
◎材料（４人前）
メヒカリ・・・20本、タマネギ・・・1/4個、赤パプリカ・・・1/4個、黄パプリカ・・・1/4個、ミョウガ・・・3個、刻みネギ・・・適量
南蛮酢分量：出汁・・・420ml、みりん・・・50ml、酢・・・90ml、鷹の爪・・・1本、薄口醬油・・・30ml、レモンスライス・・・1枚、濃口醬油・・・30ml
※分量の出汁と調味料を鍋で火にかける。沸騰したら火を止めて種を除いた鷹の爪とレモンスライスを加える。
◎作り方
①メヒカリは、鱗を取り頭と内臓を除き、水洗いしたら水気をよく拭き取る。
②小麦粉をまぶして、油で揚げる。
③タマネギ、赤・黄パプリカ、ミョウガは、薄くスライスして、水にさらす。
④水気をよく拭きとる。
⑤揚げたてのメヒカリを野菜と共に温かい南蛮酢に漬ける。
⑥30分以上置いて、味をなじませる。
⑦器に野菜と共に盛り付けて、刻みネギを散らす。
ぜひお試しあれ！
久々となります、勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。
８月のレシピはこちら！
稲光吸いとろ
◎材料（４人前）
長芋（すりおろした状態で）・・・480g、オクラ・・・４本、出汁・・・200ｃｃ、薄口しょうゆ・・・20ｃｃ、みりん・・・20ｃｃ、塩・・・少々
お好みで、ジュンサイ、トウモロコシ、いくら、アワビなど
◎作り方
①長芋は、皮をむいてすりおろす。
②オクラは塩でこすり、へたを取って茹でる。半分に切ってスプーンなどで種を取り、包丁で細かくたたく。
③トウモロコシは塩茹でし、桂むきのようにして身を外す。
④アワビはたわしでこすり洗い、水に酒、塩、昆布、大根を入れ柔らかく炊く。
⑤鍋に出汁、薄口しょうゆ、みりんを入れ、一度沸かして冷やす。
⑥長芋と冷やした出汁を合わせて好みで塩を入れ、味を調える。
⑦器にトウモロコシ、オクラ、長芋の順で盛り付け天盛に、いくら、アワビで飾り付けて出来上がり。
ぜひお試しあれ！
勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。
４月のレシピはこちら！
鯛の曙焼きレシピ
◎材料（４人前）
鯛切り身・・・50g×4切れ、トマト・・・１個、明太子・・・１ハラ、アスパラガス・・・１本、ミョウガ・・・１個、木の芽・・・８枚
、玉ねぎ・・・１個、マヨネーズ・・・40g、卵黄・・・１個、たけのこ水煮(小さめ)・・・１個、赤パプリカ・・・ 1/2個
◎作り方
①鯛は、軽く塩をふり包丁で切り目を入れて観音開きにする。
②アスパラガスは、硬い皮を取り除き、塩を加えたお湯で茹で氷水で急冷して、水気をよく拭き取りさいの目切りにする。
③たけのこ水煮は、さいの目切りにしてから湯どうしして、臭みを抜き水気をよく拭き取る。
④パプリカは、種を取り除いて、さいの目切りにする。
⑤さいの目切りにしたアスパラガス、たけのこ水煮、赤パプリカ、マヨネーズ、卵黄、ほぐした明太子を混ぜ合わせタルタルソースとする。
⑥オーブン用の鉄板にクッキングシートを敷き、切れ目を入れた鯛にタルタルソースをのせて、並べて200度のオーブンで約10分間焼く。
⑦器にスライサーで薄く輪切りにした玉ねぎ、薄く輪切りにしたトマトの順で重ねその上に焼きあがった鋼を盛り付ける。薄く輪切りにした茗荷2枚、木の芽2枚をあしらう。
ぜひお試しあれ！
勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。
2月のレシピはこちら！
合鴨のロース煮
◎材料
鴨ロース・・・１枚、大葉・・・５枚、ミョウガ・・・２個、カイワレ大根・・・1/2Ｐ、しょうが・・・１カケ、サンチュ・・・１枚、白ネギ・・・1/4本
（ロース煮の出汁）
酒・・・300cc、みりん・・・100cc、赤玉ポートワイン・・・100cc、ケチャップ・・・100cc、ウスターソース・・・50cc、濃口醤油・・・50cc、砂糖・・・50g
◎作り方
①鴨の皮目を竹串を束ねた物で数か所刺して味が染み込みやすくする。皮目を下にしてフライパンで焼き目をつける。
②ロース煮の出汁を合わせてひと煮立ちさせ、弱火でコトコト炊 < (70℃くらい) 30分炊いた後、余熱でゆっくり冷ます。
③ミョウガ、しょうが、白ネギは千切りにして、鴨ロースは冷めたら切り出しに片栗粉でとろみをつける。サンチュ・カイワレ大根・大葉と先ほどのミョウガ・しょうが・白ネギを使って盛り付け上からロース煮のタレをかけて完成。
ぜひお試しあれ！
勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。
新年最初のレシピはこちら！
吟醸金泉ほっこり鍋
◎材料（４人分）
じゃがいも・・・1個、かぶ・・・1個、しめじ・・・1／2パック、ミニチンゲン菜・・・２個、玉ねぎ・・・１／４個、芽キャベツ・・・２個、鶏もも肉・・・１／２枚、エビ・・・４匹、海老餃子・・・４個
（合わせ出汁）かつおだし・・・600cc、トマトピューレ・・・100ｇ、ケチャップ・・・100ｇ、酒かす・・・100ｇ、豆板醬・・・大さじ１
◎作り方
①野菜は皮をむき、食べやすい大きさに切り分けて、火の通りにくいものは下茹でする。
②合わせ出汁には食材を入れて炊く。
③チンゲン菜と芽キャベツは、さっと湯がいて盛り付けの時に添える。
寒い季節に栄養満点のお鍋ですよ！ ぜひお試しあれ！