勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。

2月のレシピはこちら！

合鴨のロース煮

◎材料

鴨ロース・・・１枚、大葉・・・５枚、ミョウガ・・・２個、カイワレ大根・・・1/2Ｐ、しょうが・・・１カケ、サンチュ・・・１枚、白ネギ・・・1/4本

（ロース煮の出汁）

酒・・・300cc、みりん・・・100cc、赤玉ポートワイン・・・100cc、ケチャップ・・・100cc、ウスターソース・・・50cc、濃口醤油・・・50cc、砂糖・・・50g

◎作り方

①鴨の皮目を竹串を束ねた物で数か所刺して味が染み込みやすくする。皮目を下にしてフライパンで焼き目をつける。

②ロース煮の出汁を合わせてひと煮立ちさせ、弱火でコトコト炊 < (70℃くらい) 30分炊いた後、余熱でゆっくり冷ます。

③ミョウガ、しょうが、白ネギは千切りにして、鴨ロースは冷めたら切り出しに片栗粉でとろみをつける。サンチュ・カイワレ大根・大葉と先ほどのミョウガ・しょうが・白ネギを使って盛り付け上からロース煮のタレをかけて完成。

ぜひお試しあれ！

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新年最初のレシピはこちら！

吟醸金泉ほっこり鍋

◎材料（４人分）

じゃがいも・・・1個、かぶ・・・1個、しめじ・・・1／2パック、ミニチンゲン菜・・・２個、玉ねぎ・・・１／４個、芽キャベツ・・・２個、鶏もも肉・・・１／２枚、エビ・・・４匹、海老餃子・・・４個

（合わせ出汁）かつおだし・・・600cc、トマトピューレ・・・100ｇ、ケチャップ・・・100ｇ、酒かす・・・100ｇ、豆板醬・・・大さじ１

◎作り方

①野菜は皮をむき、食べやすい大きさに切り分けて、火の通りにくいものは下茹でする。

②合わせ出汁には食材を入れて炊く。

③チンゲン菜と芽キャベツは、さっと湯がいて盛り付けの時に添える。

寒い季節に栄養満点のお鍋ですよ！　ぜひお試しあれ！

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５月のレシピはこちら！

ハモと梅酢マリネ

◎材料（４人分）

新玉ねぎ・・・1個、パプリカ・・・1個、ハモ・・・1尾、梅・・・適量、

（梅酢）酢・・・180cc、水・・・180cc、砂糖・・・100ｇ、塩・・・３ｇ

◎作り方

（梅酢）

①調味料をすべて鍋に入れて、中火で熱し、ひと煮立ちさせ、一晩冷ます。

②梅は酒と水で一晩塩抜きして、その後叩いて調味料に加える。

（本体）

①新玉ねぎとパプリカをスライスする。

②ハモは骨切りした後、3ｃｍほどにカットして小麦粉をまぶす。

③170℃の油でカラッと揚げたら、ハモが熱いうちに玉ねぎ、パプリカを入れ、上から梅酢をかけて漬け込んで完成。

勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します新コーナー「大田忠道の『とことん！』」。

2月のレシピはこちら！

鶏の照り焼き～若筍添え～

◎材料（４人分）

鶏もも肉・・・1枚、筍水煮・・・2本、生若芽・・・適量、濃口しょう油・・・大さじ2、酒・・・大さじ２、みりん・・・大さじ２、木の芽・・・適量、砂糖・・・大さじ１、出汁・・・100ｃｃ、薄口しょうゆ・・・10ｃｃ

◎作り方

①鶏もも肉に酒と塩を振り少しおいて水気を取り一口大に切る。

②筍を一口大に切り、酒と塩を入れた水から湯がき沸騰したらざるに上げる。

③生若芽を一口大に切り、湯に入れ色が変わったらざるに上げる。

④鶏もも肉を焼き色が付くまで炒めを加えて絡める。

⑤筍と若芽をでさっと炊く。

⑥ ④と⑤を盛り付け木の芽を添えて完成。

番組でもご紹介しましたが、明日は大田先生も参加される「第16回 神戸マイスターフェスティバル」が開催されます！

大田先生をはじめ、様々なジャンルの神戸マイスターが、その技量を披露するイベントです。

明日はお天気もよさそうですし、ぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか？