勲章料理人 大田忠道さんが毎月旬の食材を使ったSDG’sなレシピをご紹介します「大田忠道の『とことん！』」。
４月のレシピはこちら！
鯛の曙焼きレシピ
◎材料（４人前）
鯛切り身・・・50g×4切れ、トマト・・・１個、明太子・・・１ハラ、アスパラガス・・・１本、ミョウガ・・・１個、木の芽・・・８枚
、玉ねぎ・・・１個、マヨネーズ・・・40g、卵黄・・・１個、たけのこ水煮(小さめ)・・・１個、赤パプリカ・・・ 1/2個
◎作り方
①鯛は、軽く塩をふり包丁で切り目を入れて観音開きにする。
②アスパラガスは、硬い皮を取り除き、塩を加えたお湯で茹で氷水で急冷して、水気をよく拭き取りさいの目切りにする。
③たけのこ水煮は、さいの目切りにしてから湯どうしして、臭みを抜き水気をよく拭き取る。
④パプリカは、種を取り除いて、さいの目切りにする。
⑤さいの目切りにしたアスパラガス、たけのこ水煮、赤パプリカ、マヨネーズ、卵黄、ほぐした明太子を混ぜ合わせタルタルソースとする。
⑥オーブン用の鉄板にクッキングシートを敷き、切れ目を入れた鯛にタルタルソースをのせて、並べて200度のオーブンで約10分間焼く。
⑦器にスライサーで薄く輪切りにした玉ねぎ、薄く輪切りにしたトマトの順で重ねその上に焼きあがった鋼を盛り付ける。薄く輪切りにした茗荷2枚、木の芽2枚をあしらう。
ぜひお試しあれ！
